1、酶联免疫法：酶联免疫法的基本原理是，酶分子与抗体分子共价结合，滴加底物后，底物可在酶作用下出现颜色反应。根据此方法研制的试剂盒称为酶联免疫试剂盒，既可以定性检测又可以定量检测，检测z快只需几个小时。此方法多用来检测兽药。

　　2、化学发光法：化学发光法的基本原理与酶联免疫法基本相同，不同之处在于酶标记物具有产生荧光的特性。根据此方法研制的试剂盒称为化学发光试剂盒，与荧光光度计或与之配套的化学发光仪可以定量检测。总体来说化学发光法研制的试剂盒比酶联免疫法试剂盒更灵敏和精确。

　　3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化学反应，z终产生可用现有检测方法测定的物质。此方法又可以细分为连续测定法和终点测定法等。酶抑制法快速检测试剂盒检测时多与紫外分光光度计联用，可以定量检测。z快只需几十分钟。此方法多用来检测农药和食品中的营养物质。

　　4、普通化学方法：普通化学方法主要根据检测物质的性质来进行检测，其具体检测方法分 为显色法、滴定法、层析法、络合法等，这些方法均可用于快速检测试剂盒。根据化学方法研制的试剂盒大多进行定性半定量测试，多用于初筛，检测迅速，z快只需几分钟。此方法多用来检测食品添加剂和违禁添加物。

　　5、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNA的提取和重组的原理。根据此方法研制的快速检测试剂盒主要来检测食品中生物细胞或微生物，是一种定性分析试剂盒，多用来检测转基因食品或食品中的微生物种类和含量。

　　食品安全快速检测试剂盒的依据方法还有很多，例如：微生物法、分子印迹法、生物芯片法、ATP试子法、酶动力测定法等，以上只是例举了比较重要和广泛使用的的检测方法。