虽然不是所有自榨油都含有黄曲霉毒素B1，但是自榨油含黄曲霉毒素B1的几率还是很高的，相对而言瓶装油更为安全一点呢。但为什么自榨油含有黄曲霉毒素的可能性会比较高呢？其实呀，根本原因在于原料的选取，因为花生跟大豆都很容易发生霉变，霉变就会产生黄曲霉毒素，而大型的厂家会有严格的原料挑选和贮存。但在一些小作坊里面环境会比较黑暗与潮湿，所以产生黄曲霉毒素的可能性就会比较高。另外，大型的厂家食用油生产工艺中会有专门去除黄曲霉毒素B1的工序，而小作坊自榨是没有的。

        黄曲霉毒素B1是目前已知霉菌中毒性最强的一种，对人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。众所周知，黄曲霉毒素B1也是最强致癌物之一，所以大家根本不用很特意地去选择自榨油。