序号

食品种类

检测项目

检测物质的危害

1

蔬菜

农药残留

残留的农药容易积聚体内，引起慢性腹泻恶心等症状；加重肝脏负担；直接损害神经元，导致身体免疫力下降；甚至可促使全身各组织内细胞发生癌变。

2

水果

3

鸡蛋

鸡蛋新鲜度

长期吃不新鲜的鸡蛋，会影响人体健康，增加心脏病风险。

4

药材

二氧化硫

遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。

5

生鲜肉类（猪、牛、鸡、羊、鸭等等）

肉类水分

注水肉引发的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

6

病害肉特征物

生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害。

7

瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）

食用含瘦肉精的肉制品后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

8

挥发性盐基氮

挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。

9

腌制品

亚硝酸盐

过量的亚硝酸盐进入人体后，会导致血红蛋白市区携氧的能力，导致组织缺氧，从而引起机体中毒。

10

色素

合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

11

熟食类

表面洁净度

不洁净食品可能会引发恶心，呕吐，腹泻等食物中毒现象。

12

大肠菌群

会导致肠道外感染、急性腹泻等。

13

致病菌（沙门、金葡、大肠O157）

引起急性中毒，呕吐、恶心、腹泻、发烧等，慢性中毒，致癌、致畸、致突变等。

14

豆浆生熟度

生大豆中含有皂苷毒素，可导致人体中毒，对人体有害。

15

罂粟壳

导致出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调症状。

16

粮食类（大米、小麦、玉米、豆类等）

大米新鲜度

陈化的粮食，其气味、口感都会发生变化，有的陈化粮黄曲霉菌超标，食用后可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退、肝功能异常等。

17

重金属（砷、锑、铋、汞、银、硫化物）

重金属污染可以引起人头痛、头晕、失眠、精神错乱、癌症等，尤其对消化系统、泌尿系统的破坏极为严重。

18

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素 B1 ，毒性最强，已被 WHO 划定为一类致癌物，主要是引起肝脏、肠、肺和胸部的病变。

19

面粉、米粉

面粉增白剂

长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

20

明矾

长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担，导致神经毒性、生殖和发育毒性。

21

吊白块

使用吊白块后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。

22

水产类（虾、鱼、贝类等水产品）

组胺

组胺中毒是一种过敏型食物中毒，主要症状为：面部、胸部或全身潮 红，头痛、头晕、胸闷等，有的可出现支气管 哮喘、呼吸困难、血压下降。

23

孔雀石绿

孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。

24

氯霉素

氯霉素对人体有较大的毒副作用，可引起再生障碍性贫血和其他恶性血液病。

25

呋喃类代谢物

长期食入含硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物的食品存在人体有致癌、致畸胎的可能性。

26

磺胺类

人体长期摄入磺胺类药物的动物性食品后，会对人体产生毒性作用，产生耐药性。

27

水发产品（牛肚、鱿鱼、海参等）

甲醛

甲醛能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和胃肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用。

28

工业碱

直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。

29

肉丸类（猪、牛、鱼、虾肉丸、肉粽等）

硼砂

硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。

30

食用油类

酸价

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼越好。

31

过氧化值

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状，长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤。